Кулинарно

Наши вкусни рецепти за ястия от българската национална кухня, които може да опитате в хотелски комплекс "Балювата къща" или да приготвите сами вкъщи

Рецепта за Никулденска рибя чорба

Необходими продукти: четири вида риба (толстолоб, сом, шаран и бяла риба) като е много важно наличието на глави почистени от хрилете и опашки, картофи, моркови, кромид лук, домати, зелени и червени пиперки, люти чушлета, лимони, девесил, магданоз, целина, мащерка, маточина, копър, пащърнак, хрян, чесън, черен пипер и сол.

Тайната за хубава рибя чорба е, когато рибата се готви бавно в котле над огън, защото мирисът на пушек дава един неповторим допълнителен привкус и с поне единадесет подправки.

Основата на всяка вкусна чорба е добре приготвения бульон. За целта е необходимо бульона да се вари с кости. Именно тази роля ще изиграят главите и опашките. Почистените от хриле глави и опашките поставяме в студена вода и изкисваме около 3 часа. Завиваме ги в тензух и потапяме в казана, докато водата е все още студена или хладка.

Добавяме срязан на две кромид лук, една глава чесън и черен пипер на зърна, сол, ситно нарязани дръжки от магданоз и девесил. Изчакваме да заври, като постоянно отпенваме. Като заври казана отнемаме от огъня и оставяме да къкри на бавен огън, а ние през това време може да гаврътнем по една малка ракийка с царска туршия.

Като свършим тази хубава работа трябва да обърнем малко внимание на зеленчуците. Пипера нарязан на жулиени (ивици), домата нарязан на шайби и лютите чушки съвсем леко запичаме на предварително запаленото барбекю. Морковите и корените от целина нарязваме на шайби, а картофите на дребни кубчета.

Един час и 15 минути след като е заврял казана вадим тензуха и оставяме главите да изстиват, а на негово място сипваме изпечените и нарязани зеленчуци. Филето от риба запичаме леко на барбекюто и нарязваме на дребно, обезкостяваме главите и прибавяме место към врящите вече зеленчуци в бульона. Доливаме казана с две чаши бяло вино, слагаме ситно нарязаните подправки и оставяме да ври на лек огън около 30 минути, а ние гаврътваме по още една малка ракийка.

Сервираме със ситно нарязан магданоз, лимон, препечени филийки намазани с чесън и разбира се с ледена домашна ракийка.

В рецептата е взаимстван опита на един истински рибар и майстор на рибята чорба.